بانوی سرآشپز

مواد لازم:

روش تهيه:

  - گوشت مرغ را همراه سیر سه بار چرخ می کنیم.

 - در یک ظرف تمام ادویه ها و آرد را الك كرده و با هم مخلوط می کنیم.

 - ادویه مخلوط شده با آرد را به مرغ اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

 - تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم.

 - روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید.

  - فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت یا تخته آشپزخانه پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم.

  - به مدت یک ساعت آن را بخارپز می کنیم.

  - سپس آن را داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم.

سایر نکات:

- به جاي فويل مي توان از سلفون استفاده كرد.

- به جای میخک و جوز هندی می توان از نصف قاشق مرباخوری آویشن استفاده کرد.

- مي توان از مخلوط گوشت قرمز و گوشت مرغ هم استفاده كرد.

- می توان از قارچ خرد شده خام و خلال پسته نرم شده یا باقالا هم درون کالباس استفاده کرد یعنی در مرحله آخر قبل از پیچیدن در فویل خلال را ریخته و کمی ورز داده سپس درون فویل می پیچیم.

- اگر در حین پخت آب جوش کم شد، دوباره به آن آب جوش اضافه می کنیم.

- مقدار نمک کالباس حدود یک قاشق در هر کیلو گوشت است، ولی به میل خودتان می توان مقدار آن را تغییر داد.

- از سبزی‌های معطر مانند: مرزه، مرزنجوش، نعنا، ترخون، آویشن و کرفس کوهی و … هم می‌توان استفاده کرد. مقدار سبزی باید کم باشد، به طوری که عطر آن زیاد محسوس نباشد.

- ترکیب گوشت کالباس و مقدار چربی آن گوناگون است. چربی کالباس پخته نباید زیاد باشد، وگرنه در روند پختن، چربی گوشت آب می‌شود و حجم گوشت پایین می‌آید.

-اگر مایع خمیری که درست کرده ایم کمی شل است برای انسجام بهتر مواد می توان از نشاسته ذرت استفاده کرد.

- استفاده از سیر کاملا به ذائقه بستگی دارد و نسبت به سبک غذایی می توان کمتر و یا بیشتر استفاده کرد. می توان پودر سیر را جایگزین سیر کرد.

- اگر برای زیبایی کالباس بخواهیم از پسته استفاده کنیم حتما یک شب آن را خیس کنیم.

- برای اینکه بافت کالباس از هم جدا نشود منتظر می مانیم تا کالباس کاملا سرد شود و بعد برش می زنیم .

- برای اینکه کالباس خوب منسجم شود رول های آن را محکم تر می پیچیم و سر آن را خوب و محکم می بندیم.

مواد لازم

روش تهیه:

 - اول فيله ها را درون پياز خرد شده و آب ليمو و فلفل و عصاره و روغن زيتون و زعفران مي گذاريم تا مزه دار شود.

 - گوجه و قارچ و فلفل دلمه و پياز را خرد كرده و با نمك و فلفل و روغن زيتون مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم توی فر یا توستر یا ماکروفر یا هواپز و روی درجه ی گریل در حرارت 220 قرار می دهیم تا سبزیجات کباب شوند. 

 - وقتی سبزیجات کمی کباب شدند بعد از 10 دقیقه آنها را از فر خارج می کنیم (بايد نه زياد برشته شوند نه زياد خام چون وقتی 20 دقیقه زیر کباب ها بمونند باز هم برشته می شوند)

 - بعد فیله ها را روی پنجره سیمی می گذاریم و بشقاب سبزیجات را دقیقا زیر پنجره می گذاریم تا آب خوشمزه ی کباب ها به خورد سبزيجات برود و بعد با حرارت 220 درجه فیله ها را می پزیم تا حسابی کبابی شوند.

سایر نکات:

- در صورت تمايل يك نان فرانسوي را برداشته و داخلش را با کباب و سبزيجاتی که با هم مخلوط کردیم و گوجه و خیار شور و چیپس پر می کنیم و از سسی که از مخلوط سس مایونز، کچاپ، سس خردل، جعفری و پیازچه خورد شده درست شده، روی ساندویچ مي ريزيم.

- البته می توانیم بنا به ذائقه سس را تغییر بدهیم. یعنی فقط از سس خردل استفاده کنیم چون سس اصلی این کباب خردل هست.